麻油雞飯

文章轉載自： 大紀元文化生活藝術網

麻油雞飯

作者 ﹕采秀

麻油雞飯是冬天進補的養身料理

（攝影 : 林秀霞 / 大紀元）

天氣越來越冷了，人們也穿上較厚的衣物了，讓人想吃些暖身的料理，記得小時候的冬天，全家人最期待媽媽作的麻油雞飯，它充滿了薑香、酒香、麻油香，整個房間充滿濃郁的麻油味，吃後身體都暖和起來，它是最適合於冬天進補的養身料理。但因麻油雞飯是糯米做的，吃多了有脹氣感，不易消化，故勿貪口腹之慾，適可而止。

這一道麻油雞飯，有肉有飯，只要再煮碗青菜豆腐湯，就是簡速營養的一餐，所以職業婦女的讀者可將它的量增加（記得米和全部液體的比例約為10：7，就不會太軟或變成粥），也可作為先生或小孩的明日便當，一舉多得喔！

材料：

去骨雞腿1隻、長糯米3杯、老薑1塊、麻油2大匙、米酒1.5杯、水1.5杯。

做法：

一、長糯米洗淨、泡水2小時，瀝乾備用。

二、薑切片。

三、雞肉洗淨切塊。

四、熱麻油鍋放入薑片爆香，放入雞肉炒出香味，（或放入糯米炒香），再倒入1.5杯的酒煮滾後，倒入1.5杯的水煮滾。

五、將雞肉撈起放在糯米上面，再將湯汁倒入。

六、移入電鍋，外鍋倒入1.5杯的水，煮至開關跳起後，燜5分鐘。

七、再將飯與雞肉撥鬆、盛盤即完成。

熱麻油鍋放入薑片爆香 （攝影 : 林秀霞 / 大紀元）

放入雞肉炒出香味（攝影 : 林秀霞 / 大紀元）

倒入酒煮滾後，再倒入水煮滾（攝影 : 林秀霞 / 大紀元）

雞肉撈在糯米上，倒入湯汁，移入電鍋煮至開關跳起，燜5分鐘即完成

（攝影 : 林秀霞 / 大紀元）