骨質疏鬆茯苓芝麻餅

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骨質疏鬆茯苓芝麻餅

作者：楊玲玲教授 

【材料】

茯苓粉 200 克、糯米粉 500 克、黑芝麻 100 克、蜂蜜適量。

【作法】

1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。

2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。

【說明】

茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：

1.個苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。

2.白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。

3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。

4.茯神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。

茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含

1.多聚糖類 polysacchazide 、茯苓聚糖 Pachyman ，含量最高可達 75%

2.三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。

茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上

1.茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。

2.增加抗體細胞數。

3.增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。

黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸 83%~90% ，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。