文章轉載自： 中央通訊社
提昇免疫力 米飯是最簡易的藥膳
如何提高免疫力已成為熱門話題。一家三代都是中醫師的臺北醫學大學藥學系教授楊玲玲指出，米水抽取物已被證實可促進抗體產生，與其尋找昂貴的藥材，俯拾可見的「米」就是提高免疫力最經濟實惠的藥膳。
你知道在台灣平凡無奇的米飯，其實就是最佳的食補素材？據 《隨息居飲食譜》所記，「粥飯為世間第一補之物，故貧人患虛證，以濃米飲代人參湯。」楊玲玲指出，古代皇帝和有錢的人是吃人參補身體，百姓則是吃粥補身體。男人要種田，耗體力，因此吃飯；婦女則只能喝大鍋飯剩下的米湯，但並不因此影響身體健康。
楊玲玲一家三代都與中醫有淵源，她還記得，小時後有病人因為嚴重腹瀉，來找當中醫的爺爺看病，爺爺告訴他，多喝新鮮米煮成的米湯，但不要吃粥，沒多久病就好了。
致力推廣穀物藥膳的楊玲玲，也將這套中醫理論運用在現代醫學。多年前，她開始讓台大醫院的末期腫瘤病人每天下午喝一碗「米露」 (或稱 「米漿」 ，與豆漿做法類似，就是將新鮮米加水後，放入果汁機打成汁，並濾去殘渣)，原本無法進食的病人情況明顯好轉至可以吃東西，對生活品質有相當幫助。這套另類的食補在台北醫學院附設醫院和台大醫院都有實驗，至今仍在持續進行。
楊玲玲在接受中央社記者訪問時指出，很多人以為吃人參才能補身體，但人參可不是什麼人都能吃，身體健康的人吃人參，確實可以達到食補的效果，但若在罹病潛伏期吃，由於人參屬熱性藥材，反而可能加速病發作。
至於冬蟲夏草，或者其他名貴藥材，楊玲玲認為，這些不是太貴，就是非台灣本地生產的，藥材來源少，以致假貨充斥市面，消費者可能花了大錢卻買到假貨。
要提昇免疫力，避免呼吸道感染，楊玲玲提供五套藥膳食譜，全部是以米為基本材料。
參考中醫治療脾胃名方「四君子湯」配成的「四君子粥」 ，首先將米洗乾淨，加水二杯浸泡；再將三錢黨參、三錢白朮、一錢半甘草加水二杯及沙拉油一小匙放入電鍋中，外鍋加四分之一杯水，煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用；再將三錢茯苓洗淨，炒乾用粉碎機打成粉待用；最後紅棗洗淨，撥開去核，最後將前述配方一併放入鍋中熬煮成粥，最後滴幾滴生薑汁，即可食用。喜用甜食者還可加入適量冰糖。
不想吃粥的可製作「四君子飯」，材料與作法與「四君子粥」相同，但放入電鍋內、外鍋的水都減量為一杯。
利用具有健胃益脾功效的小米與蓬萊米，以及有下氣止咳效果的苦杏仁，製作成 「止咳免疫提昇玉露」 ，作法是將半杯有機蓬萊米與十公克小米洗淨，浸泡於清水中；將四十公克的苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中；先將米與小米加水放入果汁機中，打成均勻的米漿；再將苦杏仁加水放入果汁機打成杏仁漿；將煮開的四杯水，緩緩加入米漿內攪均勻，再徐徐加入杏仁漿攪拌均勻，改用小火燜煮十分鐘後，最後加入適量冰糖，即可趁熱食用。
「固本培元明目元氣露」則是將一兩黃耆加水六杯，放入電鍋內鍋，外鍋加水四分之三，煮至開關跳起，濾去渣，成為黃耆湯汁；次將一杯米洗淨浸泡於清水中，以果汁機加水打成乳白色，用紗網過濾；枸杞子洗淨加水放入果汁機中打成汁，過濾後待用；最後將黃耆湯汁煮沸後，除加入米漿攪拌均勻，再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，呈現橙色玉霧，再加入適量冰糖燜熱後食用。
最後一道是可以止咳化痰、寧心、安神，適合一家四至六人食用的「銀耳百合強壯食膳」。首先將十公克銀耳洗淨泡於水中十分鐘，用刀去除黃色蒂頭，加二杯水放入果汁機打碎；四十公克百合挑選除去黑色或褐色不新鮮者，用水搓洗，除去表面雜質，再泡於清水中一小時後待用；二十粒大棗用水搓洗乾淨後待用；最後將打碎的銀耳、泡開軟的百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止。冬天可吃熱食，夏天更可放入冰箱作為冷飲。
沒有留言:
張貼留言