2012年1月20日 星期五

發酵食品 如何吃的安心




文章轉載自:《新唐人電視台》






發酵食品  如何吃的安心


作者 ﹕謝懷德

(台灣發展研究院傳統醫療研究所副所長)




2012-01-20

發酵食品是指透過微生物的作用所形成,這種技術大概已有幾千年的歷史了。我們每天常用的醬油、酒、醋,甚至豆腐等都是發酵食品的一種。目前在坊間有許多酵素商品,例如:木瓜酵素、蘋果酵素等,這些酵素到底對人體有什麼影響?


一般人所謂的酵素與醫師所講的酵素,其實是不一樣的。醫學上所講的酵素,簡稱為Enzyme,它是一種酶,一種催化劑;而一般市面上大家所看到的酵素,它其實是發酵食品,所以兩者是不同的東西。


發酵食品最常見的就是用蔬菜水果,或是糙米、米,經由微生物進行代謝,而這些代謝出來的物質含有豐富的營養素,很多小分子可以直接吸收,對各個年齡層的人都很適合,對人體能起到很好的健康作用。


過去的觀念認為,當身體出現缺乏哪種酵素就補充那一種酵素,病就會好了,但是酵素的作用並非如此,酵素發揮作用需要一個過程,並不是喝了酵素治療某一種病,也不是取代人體的某個酵素,而是酵素進到體內再去合成。它主要是先提昇身體的免疫力,進而加強身體的自癒力。所以有些人在吃了這些酵素食品之後,可能改善了消化系統,或是身體出現好轉,讓原本出現的健康問題不藥而癒。


不過,酵素也有優劣之分,如天然的水果酵素是沒有經過人工的加工處理;而現在很多食品在商業化的考量下,很容易做一些偽裝及化學添加,包括現在市面所販售的醋,其實很多都是化工直接合成,並不是傳統的發酵方式。


此外,酵素本身是液體狀的物質,但是現在市面上一般常看到的酵素是粉末狀,不管過程中採用什麼技術將它變成粉狀,其實已經浪費掉了它原先的能量,這是以商業角度考量下所製造出來的產品,對現代人而言,確實很方便,但絕對不是最好的。因此我們需要的營養,是由自己去選擇、判斷。酵素如果發酵成液體,直接喝是最好的。


不同水果  酵素功能相同嗎?


對益生菌而言效果是一樣的,所以不一定要進口的食材,只要是當地或當季的蔬果都是一樣的。唯一的差別就是不同的品項,其養分當然有所差異。譬如最常用的木瓜酵素、鳳梨酵素,或是火龍果等各類不同的水果,所含的營養物質,例如:胺基酸、維生素、礦物質的種類及含量是不同的,養分會不太一樣,功效自然也會有所差異。


簡單原料  自己製造天然酵素


如果能自己製作酵素食品是最好的,而且絕對更放心。利用下列4種原料,就可以自己製造天然酵素。


1.
2. 酵素粉
3. 水果、蔬菜
4.








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