藥燉排骨、咖哩酥排骨

藥燉排骨、咖哩酥排骨

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【藥燉排骨】

 

材料：豬肋排(龍骨排) 1000g

 

調味料：鹽 適量、清水 3000cc、米酒 200cc

 

中藥材：八角 2粒、黨參 5g、人參鬚 5g、紅棗 5粒、枸杞 5g

                熟地 2片、肉桂 5g、當歸 2片、川芎 2片 、甘草 5支

 

沾醬：豆辦醬 200g、蒜末 10g、辣椒末 少許、糖 10g

 

做法：

 

1、先將藥材(除了熟地)沖洗乾淨，放入3000cc.的清水中。

2、排骨汆燙、沖洗乾淨之後，放入鍋中和藥材一起滾煮，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，改成中小火續熬煮1小時以上。

3、取一容器，調入豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末，加入少許水，用湯匙拌勻即調成沾醬。

4、排骨煮一小時後，加米酒提味，鹽巴調味即可。

 

 

【咖哩酥排骨】

 

材料：排骨 300g、蛋 1顆、地瓜粉 1杯

 

醃料：蒜末1大匙、醬油 1大匙、白糖1/2大匙、米酒 2大匙、

            鹽 少許、咖哩粉 少許、胡椒粉 少許、五香粉 各少許

 

做法：

 

1、將排骨瀝乾水分，醃入蛋、蒜末、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、五香粉，攪拌勻勻，備用。

2、將醃好的排骨沾上地瓜粉，放入油鍋中炸，再轉中小火油炸3~5分鐘後撈起。

3、再開大火將油燒熱，再放入排骨回炸，即可裝盤完成。