資訊轉載自：義美食品FB
「自製豬油
」所需的「食安小常識」
高志明 2014.09.22 撰寫
消費者、或家庭主婦，因為無奈、恐慌，在家自製豬油
，是可以理解的。
但是應該瞭解：
一、「水煮法」比「熱炸法」產生的油脂：1.萃油率較低；2.顏色較白；3.飽和脂肪酸較低；4.單元、及多元不飽和脂肪酸較高。油質較佳！
二、「熱炸法」溫度高：1.萃油率較「水煮法」高；2.溫度越高、或時間越長，萃油率越高；3.飽和脂肪酸也越高；4.油較「水煮法」香。
雖然如此，但是溫度太高、或時間太長，都不好！
三、「豬油粕」炸到金黃色，有香氣，就好了！ 若顏色太深，則產生 PAHs---多環芳香族碳氫化合物；對人體非常不好！
消費者瞭解此「食安小常識」之後，就比較容易掌握「自製豬油」的好品質！
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鳳梨美附註：
◎水煮法：去傳統市場跟豬肉攤販買板油或豬脂，委託他們用機器絞碎或切條塊，用炒菜鍋加入水倒入板油，燒開後轉中小火，水分蒸發後就剩下油脂，即可撈起裝罐。
◎自製豬油在熱炸法或水煮法時，可加入一點海鹽進去 (約小湯匙的量即可)，就可以常置於室溫下不易變質腐壞喔～
若不想自己做～也有現成的成品可購買
義美水煮純豬油
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