文章摘自 ：陳俊旭著《健康，不是數字說了算》
降膽固醇，要少吃肉、蛋、海鮮？錯了！
文／陳俊旭
台灣人常做健康檢查，健檢中心和醫事檢驗所遍布各地，不管是幾千元或是幾萬元的檢查，一定都包含膽固醇這個基本項目。
如果總膽固醇大於200mg／dL時，醫師就會警告你：「膽固醇太高了！再不控制就會得心臟病、腦中風，一定要改吃清淡飲食，少吃雞蛋、海鮮、肉類、內臟等高膽固醇食物！」這個說法，想必大家耳熟能詳，但真的正確嗎？
膽固醇，不一定是「吃」來的
事實的真相是：95％的膽固醇是由體內製造，而非從高膽固醇食物直接攝取而來。這是我多年來不厭其煩、一再倡導的觀念，但至今多數人對膽固醇仍然一知半解。簡單來說，人們以為吃太多膽固醇食物，會導致體內膽固醇含量增高，是一個很大的迷思！這是幾十年前營養界和醫學界提出的一個推理，並未經過嚴謹地求證，不過因為很容易懂，所以流傳很廣。近2、30年來，歐美的許多研究已陸續證實，攝食高膽固醇食物和體內膽固醇含量，兩者之間並沒有直接關聯。也就是說，吃雞蛋、海鮮不會升高體內膽固醇；反之，少吃雞蛋、海鮮，也不會降低膽固醇。
2011年7月，《英國營養期刊》（British Journal of Nutrition）刊登一篇關於膽固醇的研究總整理，題目是〈膳食膽固醇：從生理學談到心血管風險〉，這篇文章共引用了82篇研究論文，完全佐證我所倡導的觀念。它的摘要是這麼說的：
食物中的膽固醇（無論過高或過低）不會明顯地影響血中膽固醇的數值，這個數值是由許多不同的基因和營養因素所調控，就是這些因素在影響體內膽固醇的吸收和合成。⋯⋯流行病學統計資料顯示，食物中的膽固醇和心血管疾病沒有關聯。
血液中的膽固醇，只有5％直接來自食物
膽固醇是維持生命所必需。試想，如果體內膽固醇是由食物而來，那麼，大魚大肉的人，膽固醇不就會無限飆升？
而吃全素者，完全不會吃到膽固醇（因膽固醇只存在動物中，不在植物中），體內膽固醇驟降，是不是沒幾個月就會生病，甚至死亡？
放心！人體的設計十分奧妙，動物體內的膽固醇主要靠自行合成，只有極少量靠飲食補充，這樣，不管是吃葷或吃素，大致都可以保持膽固醇穩定。
西方人每天從食物中攝取200 ∼ 300 毫克的膽固醇進入腸胃，而身體的肝臟、小腸和其他所有細胞，每天大約合成1000 ∼ 3000 毫克的膽固醇。從食物中來的膽固醇人體無法吸收，必須在腸胃中水解成去酯化膽固醇之後，才能由小腸吸收，因此吸收率很低，再加上食物中的植物固醇會和腸胃中的膽固醇互相競爭，所以更再降低它的吸收率，最後導致只有極少部分從食物來的膽固醇會進入血液。根據美國考頓醫師（Lee Cowden, MD）的估計，血液中的膽固醇，最多只有5％源自於食物，至少高達95％是身體自行合成。
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